来源：中国网

高玲是国家级白酒评委，还是全国技术能手、副研究员，中国酿酒工业协会白酒行业职业技能培训教师，迎驾酒体设计中心高级勾调师。

　　由于父母都是酒厂的职工，高玲从小就在窖池边长大。1989年时，高玲开始从事白酒酿造工作。1996年，在酒厂举办的白酒品评培训活动考试中，高玲获得了很好的名次，从此被调入科研中心从事白酒勾调工作。

　　回忆起第一次尝白酒时的感受时，高玲说，她和一般人的感受是一样的——辣！“当时，我的师傅端了五杯酒给我尝，他问一杯最好的，一杯最差的，有什么区别？我是这样讲的：我尝不出来感觉，我尝两杯酒都是辣。”这件事让高玲知道了学品酒不是一两天就能学好的，要下一定的功夫。 

国家级白酒评委、迎驾酒体设计中心高级勾调师高玲 张若梦 摄

　　那么，一名合格的品酒师需要什么技能？高玲认为，最基本的技能就是要会仅通过闻和尝就能判定酒的质量差异。“酒的优点在什么地方？缺陷在什么地方？怎么来调整这个酒，加什么调味酒能改变它的缺陷？这是我们品酒师一个最基础的技能。”

　　品酒师的日常禁忌有很多——不能吃辣，不能酗酒，不能抽烟。特别的，作为女性，选择了品酒师职业就是选择了和化妆品说“再见”——不能化妆，不能擦口红，不能使用一切带香气的化妆品，不然会影响品酒的口感。

　　此外，品酒的人性格一定不能急躁，急躁是品不出来好酒的。“一杯酒里边的含量是很丰富的，你只有慢慢品尝，才能仔细体会到这个酒的内涵，例如甜味、粮香、劲爽程度。如果你很着急，随便尝一口，那什么都尝不出来。”所以，保持愉悦的心情也很关键，“心情好的话，尝这个酒的准确性更高”，高玲介绍说。

“泥池老窖” 张若梦 摄

　　经过多年的学习实践，2005年，高玲以优异的成绩考取了国家级白酒评委，成为全国仅有的160名国家评委之一，并于2010年、2015年国家评委换届时连续荣膺。 先后荣获了“中国白酒酒体设计奖”、“中国白酒感官质量奖”及“中国名酒典型酒”等荣誉。

　　尽管长期品酒使人口干舌燥，十分辛苦，但每当经过自己把关的酒得到市场上消费者的认可时，高玲总能感到幸福和满足。而当不懂酒的人向她请教专业知识，高玲又能给他们一一解答时，她又能从中收获满满的自豪感。

迎驾酒业的酒窖 张若梦 摄

　　其实，白酒勾调与品评原本就是主观性很强的工作，如何传授相关技能，培养合格人才，是高玲如今面临的艰巨任务。为了让徒弟正确认识酒样，徒弟们调的酒样高玲全部要亲自品尝，有时一款酒品就需要做几十次试验。高玲的品尝工作量非常大，经常会尝到舌头发麻才不得不停止教学，长期下来，她患上了严重的胃病，但是，为了徒弟们能更好的成长，她依然带病指导。

　　在她的悉心教授下，徒弟们的专业素养不断提升，在安徽省白酒行业职工技术比武中，高玲的徒弟张勇、朱正祥、祝军、叶克成、汪家发、汪正祥、肖义兵、项昌祥等人勇夺第一，成为轻工系统技术状元。她的52名徒弟，都陆续成为公司的技术骨干，在各自的岗位上独挡一面。

高玲在酒窖中检查酒样的口感 张若梦 摄

如何鉴别白酒的好与坏？高玲告诉记者了两个简单的办法：

【方法一】将一两滴酒滴在手心里，搓动双手使手有热量，当酒体挥发时闻它的香气，会觉得有很舒适的粮香、窖香扑鼻。如果是好酒，手心中的香气就会保持得很持久，再放一段时间再闻依然会闻到酒的香气。但如果酒的品质不佳，放一会儿就没有香气了。

【方法二】把装过酒的空杯放置半个小时后再进行空杯闻香，好多酒因为它的成分比较丰富，空杯留香是很持久的，差的酒基本上就没什么香气，道理是一样的。这是判别好酒与差酒的一个最好的，最简单的办法。

　　品酒功力如此深厚，那酒量是不是更加过人？“二两酒就倒”，高玲笑着说。